El ajo negro se ha sometido a un largo proceso fermentativo de unos 3 meses de duración. El resultado de este proceso es un cambio en por ejemplo, un aumento de unas 10 veces más concentración de antioxidantes, que le confieren casi todas sus resaltables propiedades. Es más digestivo y más suave en su acción, como ocurre en casi todos los alimentos fermentados. Indicado para personas que necesiten controlar el colesterol, para aumentar el HDL y disminuir el LDL, así como para bajar el colesterol total y los triglicéridos.
