Honig aus den Blüten des Eukalyptusbaums, insbesondere der Sorten Eucalyptus camaldulensis und Eucalyptus globulus, die im Frühjahr blühen. Diese Honige sind hell bernsteinfarben mit grünlichen Reflexen. Sein Geschmack ist süß, aber mit einem Hauch von Säure. Er hat ein sehr intensives und anhaltendes Aroma von feuchtem Holz. Er eignet sich hervorragend für sich allein, als Aufguss oder mit Zitronensaft.