El alimento ecológico que se utiliza para aromatizar el agua en la elaboración de diversos platos incluye:
- Sopas
- Fondos de arroz
- Cocción de legumbres
- Guisos de carne y pescado
- Cocción de mariscos
- Elaboración de salsas
Se recomienda utilizar 1-2 g de alga kombu deshidratada por cada litro de agua para la preparación del caldo. Esta alga es una de las más consumidas en el mundo y tiene un sabor yodado y ligeramente ahumado.