La melassa di riso, conosciuta anche come malto di riso, è un dolcificante naturale ottenuto dalla fermentazione del riso con orzo germinato e maltato. Ha una dolcezza meno intensa dello zucchero, ma è uno dei suoi sostituti più sani. È una ricca fonte di proteine, minerali e zuccheri complessi e ha un indice glicemico più basso.