Ook bekend als Mugi Miso, is het de traditionele miso van het Japanse platteland. Hij wordt op traditionele wijze gemaakt en rijpt 1 à 2 jaar in cederhouten vaten. Het voegt een rijke smaak en geconcentreerde goedheid toe aan sauzen, gebakken gerechten, soepen en bonen. Maakt ook een uitstekende miso soep. Eetbaar volgens de joodse wet en veganistisch.