Honing van de bloemen van de eucalyptusboom, meer bepaald van de eucalyptus camaldulensis- en eucalyptus globulusvariëteiten, die in de lente bloeien. Deze honing is licht amberkleurig met groenige tinten. Hij heeft een zoete smaak maar met een zuurtje. Hij heeft een zeer intens en aanhoudend aroma van nat hout. Het is ideaal op zichzelf, in een infusie of met citroensap.