Rijstmelasse, ook wel rijstmout genoemd, is een natuurlijke zoetstof die wordt verkregen door rijst te fermenteren met behulp van gekiemde en gemoute gerst. Het heeft een minder intense zoetheid dan suiker, maar is een van de gezondere vervangers. Het is een rijke bron van eiwitten, mineralen en complexe suikers en heeft een lagere glycemische index.